玉米面粉
發布時間：2020-03-28 點擊次數：
玉米面粉一般分為專用粉和通用粉。通用粉適合制作一般食品用。專用粉有什么特點呢？
餅干粉是玉米的常見專用粉之一，分為三個主要類別，發酵餅干制作時用新鮮酵母做發酵膨松劑，要求含量較高的蛋白質，中等或高的面筋含量，彈性強或者適中；硬面團餅干，脆而略甜，要求穩定時間短，通常使用蛋白質含量約為9%的低彈性、高伸展性的軟玉米面粉，使切割后的餅干胚不產生嚴重的收縮；其他餅干，一般采用軟玉米粉。
低蛋白面粉用于制作薄餅，很細的面粉能生產出明亮、軟而脆的薄餅。
