玉米的外表性狀
發布時間：2019-12-31 點擊次數：
玉米的外表性狀都有什么呢？
玉米粒的充實度即玉米粒的飽滿程度。飽滿的玉米粒中胚乳所占比例較大，出粉率高。
不成熟、霉變、發芽、蟲蝕的玉米均屬于劣質的玉米，也稱為不完善粒。不成熟的玉米組織結構松脆，表面皺癟，腹溝深，胚乳含量低，表面易粘附臟物。霉變、蟲蝕玉米不但使面粉質量下降，對人體也有害。
由于發芽的玉米籽粒內部各種酶的活動增強，其中α-淀粉酶活性上升明顯，用發芽玉米磨制的面粉，粉色發暗，面團筋力下降，食用品質變差。
玉米粒粒度大小一致的程度即為玉米粒的均勻度。玉米粒的均勻度對原料的清理有影響，大小不一的玉米粒其有關性質也有差異，將造成設備操作及工作參數選用的困難。
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