脫皮、脫脂后的大豆可以加工醬油

發(fā)布時(shí)間：2014-04-23 點(diǎn)擊次數(shù)：

脫皮之后的大豆可以榨油、做腐竹、豆奶粉、豆?jié){等食物。榨油只有的豆泊我們可以加工醬油。

     對(duì)于醬油產(chǎn)品的原料中為什么有脫脂的大豆出現(xiàn)，專(zhuān)家給出了答案。他表示，普通的大豆和脫脂大豆都可作為醬油的生產(chǎn)原料。以脫脂脫脂大豆作原料可更有效地利用糧油資源，節(jié)約油脂，降低生產(chǎn)成本，而且同樣發(fā)酵周期內(nèi)，豆泊發(fā)酵后的氨基態(tài)氮含量相對(duì)較高、鮮味足、色澤紅潤(rùn)，是醬油生產(chǎn)的蛋白質(zhì)原料。

    對(duì)于二者的缺點(diǎn)，專(zhuān)家表示，用脫脂大豆做醬油容易引起消費(fèi)者誤解，以為是下角料做的；而普通大豆做醬油則要面臨發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、發(fā)酵醬油氨基態(tài)氮含量相對(duì)較低、浪費(fèi)大豆油、增加環(huán)境負(fù)擔(dān)等問(wèn)題。

    對(duì)于脫脂大豆釀造醬油的安全姓，專(zhuān)家認(rèn)為，脫脂大豆的質(zhì)量主要由浸出油廠生產(chǎn)工藝和技術(shù)進(jìn)行控制，只要產(chǎn)品符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求，就不會(huì)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。